IL LIBRO DI SENT SOVI LE RADICI IBERICHE DELLA DIETA MEDITERRANEA

Description

Il Libre de Sent Sovi è una raccolta originale di ricette in lingua catalana

medievale risalenti al 1324. Le pergamene originali, oggi conservate a

Valencia, furono pubblicate nel 1979 dalla Casa Editrice di Barcellona, e

trascritte a cura di Rudolf Grewe. L’assenza delle reti informatiche, ed il futuro

ingresso della Spagna nella Comunità Economica Europea non consentirono

una piena valorizzazione del testo originale. Alcune ricette furono

successivamente tradotte e pubblicate in lingua inglese e francese, anche a

cura della stessa casa editrice, probabilmente con l’intento di riscoprire gli

antichi sapori della cucina catalana. Grazie alla concessione della Editoriale

Barcino è stato possibile effettuare la traduzione integrale del testo, che

evidenzia una ricchezza che travalica ampiamente il gusto catalano. Scorrendo

le pagine, è possibile ripercorrere tutti gli influssi della cucina araba, e le

contaminazioni apportate alla cucina europea, francese, inglese ed italiana,

costituendo di fatto una testa di ponte tra Oriente ed Occidente, primo e

prezioso prototipo della cucina mediterranea. La ricchezza del registro

linguistico catalano stupisce per la sua originalità e precisione, distaccandosi

per la prima volta in Europa dalla lingua latina con la quale erano ancora

redatti i ricettari.

AUTORE (biografia)

GIUSEPPE NOCCA, con una passione per le lingue classiche,

forte di un’esperienza maturata prima come agronomo e poi

come docente di Tecnologie alimentari, approda alla

Fondazione Bio Campus di Latina dove oggi insegna Storia

degli Alimenti. Vanta numerose pubblicazioni a partire da testi

latini e greci inediti che ha tradotto, aprendo i nuovi orizzonti

dell’archeonutrizione. Nei suoi scritti più recenti è emersa una

nuova attenzione verso la cucina medievale, nella quale trova

ulteriori elementi di fermento gastronomico capace di

stimolare e ravvivare l’identità apparentemente desueta delle comunità locali.